果蔬具有高营养价值和易损耗特性，在果蔬生产过程中，常使用化学药剂对采后果蔬进行菌以及延缓生理衰老，例如百菌清、2,4-D等，但因农药残留超标带来的食品健康问题常有发生，而且由于民众对健康饮食的愈加重视，国家也逐步出台相应政策限制农药使用。食品工业不断寻求一种新型的保鲜菌技术来满足消费者对食品新鲜度和安全性的要求。

　　项目基于空气放电自由基保鲜原理研发的自动化设备是通过高压放电击穿空气，产生一些短寿命的自由基，这些自由基不仅具有菌功能，同时部分自由基具有生理调节功能，增强抗病性，降低呼吸作用，减小水分流失，延缓其生理性衰老的进程，替代化学激素处理，而且能够减轻目前化学药剂无法解决的机械损伤引起的酶促褐变问题。特别适用于果蔬生鲜食品的采后保鲜处理，能带来良好的果蔬生鲜市场经济效益，有广阔的果蔬采后保鲜市场应用前景。

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　　设备通过高压放电击穿空气产生短寿命的自由基能高效灭病菌，而且这些短寿命的自由基会自己分解成无害的空气、水等物质，不会造成果蔬表面的有害物质残留，特别适用于果蔬生鲜食品的冷菌。

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　　设备产生的多种自由基作用于柑桔、小白菜等果蔬表面，促使柑桔表皮气孔关闭，降低了柑桔的呼吸作用，提高小白菜抗氧化能力，减少叶片失绿，延缓生理性衰老，从而实现保鲜。

　　樱红李、桃等水果在运输过程因碰撞、摩擦等造成肉眼不可见机械伤，催化酶促褐变，导致果肉变质、腐烂、发霉等影响售卖。经过保鲜设备处理后，能有效延缓酶促褐变，减少因机械损伤导致的问题果数量，且变质程度明显减轻。

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　　空气放电形成的各种自由基作用于柑橘等水果中，刺激其褪黑素的生成，而褪黑素不仅影响可溶性固形物的积累，促使糖酸比升高，提高了果实的品质，而且会提高蔗糖转化酶活性，催化水果内部蔗糖分解为葡萄糖和果糖。而果糖属于所有糖中甜度最高的一种，是一种天然甜味剂，所以提升了水果口感，让水果变的“更好吃”。