是以新鲜水果和蔬菜为原料，经过清洗、消毒、切割及分装等一系列加工程序制成的果蔬产品，具有新鲜、营养、方便等特点，当前即食果蔬的生产、消费、贸易及市场规模在不断快速增长，已成为食品行业新的增长点。

　　我国新发布的食源性致病菌限量标准 GB31607-2021 《散装即食食品中致病菌限量》和 GB29921-2021《预包装食品中致病菌限量》对即食果蔬中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌和致泻大肠埃希氏菌做出了检出要求。

　　增加了对“单核细胞增生李斯特氏菌”的限量要求，不得检出，即n=5，c=0，m=0 /25g(25mL)。（以上仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品）

　　小六最近检索到一篇文章，是由李晓凤，秦宇龙，刘姜汝等撰写的《即食果蔬中食源性致病菌风险评估的研究进展》，文中介绍了关于即食果蔬致病菌风险评估等结果，接下来我们一起学习下吧。

　　即食果蔬在食用前会经过诸多处理加工环节，更容易发生微生物的污染，另外果蔬在加工过程中容易受到机械损伤，导致营养物质流出，并且与空气的接触面积增大，为致病微生物的侵染和生长提供了有利条件。

　　世界范围内的研究发现在绿叶菜、芽菜、瓜类等蔬菜和水果中分离出多种致病菌，如沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒杆菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠埃希氏菌、弯曲菌、产毒真菌等。其中，由单核细胞增生李斯特氏菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌引起的食源性疾病暴发事件居多，这四种菌成为即食果蔬中致病菌风险评估的重要研究对象。

　　不同研究中报道的食源性致病菌检出率差别较大，其中即食果蔬中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的检出率较高，金黄色葡萄球菌主要在果蔬沙拉中检出，大肠埃希氏菌主要污染叶菜类蔬菜。

　　我国食品微生物风险评估处于快速发展阶段，提高即食果蔬中致病菌风险评估的有效性和准确性，结合正确的风险管理决策建立系统的即食果蔬监管体系，都是我国即食果蔬微生物风险评估未来需要努力的方向。EMC易倍 EMC易倍体育EMC易倍 EMC易倍体育