保持新鲜蔬菜和水果最大的目的是尽量保留口味和控制成熟的速度，其中影响最大的2个变量分别是存储温度和乙烯气体的接触与否。

　　存储温度是相对容易控制的变量。我们也都知道，熟透的，耐冷的食物应该放在冰箱；没熟好的或者不耐冷的食物要放在外面。对有些不耐冷的食物，如果存储到10摄氏度以下，就会发生“冻伤”。热带和亚热带水果包括香蕉、柠檬、芒果都不建议保存在冰箱里面，从而可以保留最佳的口味。生菜和大部分香草（香菜是其中一种）是可以保存在冰箱里面的。有个例外是我们目前还不太常用的罗勒（basil），罗勒应该被当做鲜花一样，剪掉根部，然后放在有水的瓶子里面。EMC易倍 EMC易倍体育

　　第2个变量，应不应该接触乙烯气体，就要复杂一些。乙烯气体是植物产生的，通常是水果在成熟的过程之中产生。把一种可以产生乙烯气体的食物挨着另一种食物保存可以加速第2种食物的成熟进程，但是也会导致别的结果，接下来我们会详细阐述。

　　乙烯气体可以加速成熟，一般情况下最好存储纸袋里面，保持室温，远离阳光。EMC易倍 EMC易倍体育不要把还没有熟的水果存储在冰箱里面，在低温之下，很难变熟。

　　这几种水果，熟了之后会有香味，轻轻一捏就会变软。把不熟的保存在室温；存储在冰箱会产生冻伤。同样也避免不熟的直接接触阳光或者放在塑料袋里面，因为会有湿气。如果有大量的这些水果，没法一下子吃完的话，建议要么冷冻，要么做酱，再或者晒干。

　　成熟的会紧致但是轻捏也会变软。只凭颜色没法确认它们是否成熟。切开的鳄梨和苹果一样会变黄，这是因为氧化和酶化反应。除非阻止空气接触，可以利用保鲜膜。

　　熟好之前应该放在室温，然后为了阻止过熟，应该放在冰箱里面。虽然香蕉皮会变色，但是不会影响果肉。

　　应该存放温度高于13摄氏度，不熟的放在冰箱里面会阻止继续成熟，同样影响口味和口感。如果最终是做酱，可以先烹饪然后放冷藏或者冷冻。

　　保存的时候把底部用微微潮湿的厨房纸包起来，放在冰箱的新鲜蔬菜保存区或者冷藏里面最冷的部分。或者也可以像储存鲜花一样，去掉根插到有水的瓶子里面。越早吃越好，因为口味会随着时间流逝。

　　立即吃掉过度成熟的。其它的不要洗，放在原来的容器，或者放在浅的铺上厨房纸的盘子里面，在冰箱保存。还可以放一片厨房纸在上部，用来吸收湿气。

　　保存在新鲜蔬菜保存区，可以放在塑料袋子里面，不过戳上眼，这样过量的湿气和乙烯可以排出来。乙烯会让叶子变黄。

　　如果超过几周时间，乙烯就会让胡萝卜产生一点苦味，而且会让绿色的樱子脱落。可以这样保存：冲洗胡萝卜，放在塑料袋子里面，保存在新鲜蔬菜保存区。在冰箱里面保存可以保留口味、质地和β-葫萝卜素。

　　乙烯气体会柠檬的颜色从绿色变成黄色加速腐烂，但是不会提升果肉部分的口感。如果是中等长度的存储（6到8周），可以把柠檬放在密封袋子里面然后放在冰箱。

　　存在凉爽和黑暗的地方，不要保存在冰箱里面，因为气味太大。可以仍然使用已经长了嫩芽的的蒜，但是蒜味就没那么强烈了。

　　先检查有没有虫子，然后洗干净，用厨房纸包起来放在塑料袋子里面保存在冰箱里面，袋子也要戳了眼的。不过如果接下来几天都不会用，可以之后再洗。

　　乙烯可以导致发霉。应该保存在凉爽干燥、远离亮光的地方，同时最好保持空气流通。不要放在土豆旁边，因为土豆会释放湿气和乙烯，让洋葱更容易坏掉。另外不要放在冰箱里面，会让洋葱变软，而且它们的味道也太大。